Sep 2026
Принципы разработки технологий кисломолочной продукции с повышенным антиоксидантным потенциалом
Кисломолочные продукты представляют собой многокомпонентные системы, антиоксидантный потенциал которых формируется как за счет нативных компонентов молока, так и в результате метаболической активности молочнокислых микроорганизмов в процессе ферментации. При этом количественное влияние отдельных метаболитов микрооргани...
Татьяна Сергеевна Бычкова, Наталия Сергеевна Пряничникова, Владислав Константинович Семипятный et al.
· Food processing industry · 0 citations