Кисломолочные продукты представляют собой многокомпонентные системы, антиоксидантный потенциал которых формируется как за счет нативных компонентов молока, так и в результате метаболической активности молочнокислых микроорганизмов в процессе ферментации. При этом количественное влияние отдельных метаболитов микрооргани...
Татьяна Сергеевна Бычкова, Наталия Сергеевна Пряничникова, Владислав Константинович Семипятный et al.· Food processing industry· 0 citations
Кисломолочные продукты представляют собой сложные биохимические системы, устойчивость которых в значительной степени определяется соотношением окислительных и восстановительных процессов. Одним из факторов, способных влиять на качество и стабильность молочной матрицы, является свободнорадикальное окисление. В связи с э...
Татьяна Сергеевна Бычкова, Юлия Алексеевна Дягилева, Екатерина Михайловна Крутина· Food processing industry· 0 citations
Окислительные процессы в кисломолочных продуктах могут влиять на стабильность жировой и белковой фракций, органолептические свойства и потенциальную биологическую ценность продукта. Особое значение имеет оценка маркеров свободнорадикального окисления в условиях ферментации, поскольку состояние системы определяется одно...
Татьяна Сергеевна Бычкова, Екатерина Михайловна Крутина, Юлия Алексеевна Дягилева· Food processing industry· 0 citations
We use cookies to run the site and, with your consent, for analytics and to show ads.
See our Cookie Policy.
