Научное сопровождение создания и постановка на производство специализированных молочных биопродуктов для укрепления здоровья человека
Abstract
Для коррекции рационов питания и диетотерапии пациентов при различных нозологиях целесообразно использовать специализированные пищевые продукты. Согласно данным единого реестра свидетельств о государственной регистрации, в общем числе отечественных специализированных пищевых продуктов для диетического профилактического и лечебного питания недостаточно молочной продукции для взрослых. Цель исследования: разработать и внедрить технологии ряда специализированных молочных продуктов для оптимизации рационов взрослого населения. Объектом исследования служила технология специализированных молочных биопродуктов для укрепления здоровья и оценка их клинической эффективности с участием целевых групп пациентов. В технологической части проекта использованы современные физико-химические, микробиологические, структурно-механические и органолептические методы исследования. При оценке эффективности продуктов использованы общепринятые методы, соответствующие принципам доказательной медицины. Путем научного сопровождения при формировании медико-биологического обоснования состава продуктов, оценке клинической эффективности с участием целевых групп пациентов созданы высокотехнологичные продукты для восстановления после перенесенных острых респираторных заболеваний, для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена и для лечебного питания пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). В производстве продуктов максимально задействовано российское сырье, что способствует устранению импортозависимости в области специализированных пищевых продуктов и достижению показателей продовольственной безопасности. Теоретическое обоснование технологических режимов производства подтверждено на практике применимостью разработанной технологии в условиях промышленной переработки молока. Специализированные молочные биопродукты доступны для сферы санаторно-курортного лечения, медицинской реабилитации, а также диетического лечебного и диетического профилактического питания взрослым для непосредственного употребления в пищу. Заключение. Создание СПП, в отличие от традиционных продуктов, требует от руководства предприятия и всего персонала дополнительных организационных, научно-исследовательских, технических, экономических мероприятий. При этом большая доля успеха обусловлена научным сопровождением проектов, что позволило выработать компетентные управляющие решения и пошагово их реализовать, начиная с аналитико-теоретического этапа и заканчивая постановкой продукта на производство. It is advisable to use specialized food products to adjust diets and provide dietary therapy for patients with various medical conditions. According to the Unified Register of State Registration Certificates, dairy products for adults are underrepresented in the total number of domestically produced specialized food products for preventive and therapeutic dietary nutrition. The aim of the study was to develop and implement technologies for a number of specialized dairy products to optimize adult diets. The study focused on the technology of specialized dairy bioproducts for health promotion and the evaluation of their clinical efficacy using target patient groups. The technological component of the project utilized modern physicochemical, microbiological, structural-mechanical, and organoleptic research methods. Standard methods consistent with the principles of evidence-based medicine were used to evaluate the effectiveness of the products. Through scientific support in developing the medical and biological basis for product composition and evaluating clinical efficacy with target patient groups, high-tech products have been developed for recovery after acute respiratory infections, for dietary correction of carbohydrate and lipid metabolism disorders, and for therapeutic nutrition for patients with cardiovascular diseases (CVD). Russian raw materials are used as much as possible in product production, helping to eliminate import dependence in specialized food products and achieve food security indicators. The theoretical rationale for the production processes has been confirmed in practice by the applicability of the developed technology in industrial milk processing. Specialized dairy bioproducts are available for spa treatment, medical rehabilitation, and for dietary therapeutic and preventive nutrition for adults for direct consumption. Conclusion. The development of specialized dairy bioproducts, unlike traditional products, requires additional organizational, research, technical, and economic measures from the company's management and all staff. A significant portion of this success is due to the scientific support provided by the projects, which enabled the development of competent management decisions and their step-by-step implementation, from the analytical and theoretical stage to the launch of the product into production.